MEZCAL

En casi todas las regiones de México se produce mezcal, ya que esta bebida destilada se obtiene del cocimiento y fermentación de las cabezas maduras de distintas variedades de agave, mientras que el tequila que se produce con agave azul. Los tipos de mezcal se distinguen entre sí por el agave que se usa, el clima, la técnica de destilación y el recipiente donde reposa. El comiteco de Chiapas, el bacanora de Sonora, la raicilla de Jalisco y el quitupán de Colima son variantes del mezcal.