Mezcal Unión fue fundado en 2011 en Oaxaca como un proyecto colaborativo con maestros mezcaleros locales y actualmente es operado por Casa Unión dentro de la Denominación de Origen Mezcal. Se elabora mediante métodos tradicionales que incluyen cocción en horno cónico, molienda en tahona, fermentación natural y destilación en alambique, bajo regulación del Consejo Regulador del Mezcal. Su portafolio incluye Unión Joven, Unión Uno y Unión El Viejo como expresiones principales basadas en ensambles de agaves.